Kartoffel Dippers


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On 07.02.2020
Last modified:07.02.2020

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Gummitwist Anleitung 1-10. - Gefüllte Kartoffeln mit Dipp

Kartoffeln mit Schale waschen und in Achtel schneiden.

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Kartoffeln in der Schale gar kochen, abkühlen lassen, längs halbieren. Die Hälften nochmals in Spalten schneiden, mit Olivenöl bestrei.

Kartoffeln im Schnellkochtopf 8 Min nicht ganz durchgaren. Von ungepellten Kartoffeln schmalen Deckel abschneiden und aushöhlen.

Vorwiegend festkochende Kartoffelsorten eigenen sich überwiegend zum Zubereiten von Salz- und Pellkartoffeln sowie Pommes Frites.

Der vorwiegend fest- bis mehligkochende Kartoffelsorten können für dieselben Gerichte verwendet werden wie vorwiegend festkochende Kartoffeln.

Einige Köche legen deshalb auch diese beiden Kategorien zusammen. Mehligkochende Kartoffelsorten weisen einen höheren Stärkegehalt auf. Diese Kartoffeln zerfallen beim Kochen leichter und bieten sich vorwiegend für Gerichte wie Püree, Gnocchi, Knödel und Kartoffelsuppen an.

Seit einigen Jahren sind auch exotischere Sorten wieder in Mode gekommen. Die Blue Annelise beispielsweise hat ein dunkelblaues bis violettes Fruchtfleisch.

Generell sind solche bunten Kartoffeln meistens etwas intensiver und nussiger im Geschmack. Besonders gut eigenen sich diese Sorten für dekorative und ansprechende Gerichte, wie ein bunter Kartoffelsalat mit gelben, roten und violetten Kartoffelstücken.

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Salz ist darauf auch noch zu erkennen. Möglicherweise haben die einen Stärkemantel mit gewürzen, wie es bei Industriepommes oft der fall ist um lange knusprig zu bleiben.

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